Малина, перетертая с сахаром на зиму
В народной медицине малина используется для лечения простудных заболеваний. Это объяснимо: в этой ягоде содержатся вещества, понижающие температуру, и витамины, укрепляющие иммунитет. Однако после тепловой обработки сохраняются не все витамины, поэтому малина, перетертая с сахаром на зиму, полезнее, чем обычное варенье. Недостаток у этого десерта лишь один – хранить его можно только в холоде.
Особенности приготовления
Малина, перетертая с сахаром, получится вкусной и долго не закиснет, если знать несколько секретов ее приготовления.
- Малину лучше всего собирать днем, в солнечную погоду. Такая ягода – самая сладкая и полезная.
- Перетирать собранную малину следует в тот же день, когда ее собрали, лучше всего – сразу же после сбора. Дело в том, что малина быстро закисает.
- Перед приготовлением «холодного варенья» малину нужно залить слегка подсоленной водой (на литр достаточно одной-двух чайных ложек соли) и оставить на четверть часа. За это время все жучки всплывут, и малину останется лишь промыть и перебрать, чтобы исключить попадание в заготовку испорченных ягод.
- Промытой ягоде нужно дать время подсохнуть – попадание в заготовку воды снизит срок ее годности.
- Готовое «холодное варенье» раскладывать нужно в абсолютно чистые простерилизованные банки, закрывать – такими же крышками. Они могут быть и полиэтиленовыми – такие крышки следует 5 минут кипятить.
Рецепт можно выбирать любой, учитывая при этом, что от количества сахара зависит сохранность ягоды: чем его больше, тем дольше будет храниться «варенье».
Классический рецепт малины, перетертой с сахаром
- малина – 1 кг;
- сахарная пудра – 100 г;
- сахарный песок – 1,5 кг.
- Собранную малину погрузите на четверть часа в прохладную воду, растворив в ней немного соли (10 г на литр).
- Удалите всплывших жучков, травинки.
- Промойте ягоду, несколько раз опустив ее в дуршлаге в чистую воду.
- Переберите ягоду, удалив испорченную, очистив от прилипших листочков и всевозможного сора. Промойте еще раз аналогичным способом и позвольте стечь воде.
- Засыпьте ягоду сахаром и разомните деревянным пестом. При желании можно использовать блендер, следя за тем, чтобы он был чистым.
- Оставьте ягоду на пару часов, чтобы сахар растаял и растворился в ягодном соке.
- Простерилизуйте небольшие банки. Это можно сделать любым способом: на пару, в духовке или просто их прокипятив.
- Когда банки обсохнут, разложите по ним малину, перетертую с сахаром, оставив немного места для создания «сахарной пробки».
- Засыпьте малину сахарной пудрой.
- Закройте банки прокипяченными крышками. Когда банки станут теплыми, поставьте их в холодильник, в котором малина, перетертая с сахаром, и должна храниться.
Местом хранения приготовленной по данному рецепту малины могут стать подвал или неотапливаемая кладовка, но в этом случае съесть ее надо будет успеть за 2 месяца. В холодильнике же она спокойно простоит до самого лета.
Нежная малина, перетертая с сахаром
- Подготовленную малину, хорошо вымытую и подсушенную, засыпьте сахаром, перемешайте.
- Разомните «толкушкой» или перетрите любым другим способом.
- Сложите в 4 слоя большой кусок марли, положите в нее ягодную массу. Завяжите углы марли и подвесьте над эмалированной посудой на 10 часов.
- Сироп, который стек через марлю за это время, разлейте по маленьким баночкам, которые незадолго для этого надо простерилизовать.
По сути это даже не ягода, а сироп – очень нежный и вкусный. Его можно давать маленькими ложечками детям как лекарство. Подходит он и для приготовления вкусных напитков – достаточно лишь развести водой.
Замороженная малина, перетертая с сахаром
- Тщательно переберите и промойте малину, удалив испорченные ягоды, насекомых, листочки и прочий мусор.
- Измельчите ягоду, раздавив ее ложкой из нержавейки или деревянным пестом.
- Смешайте с сахаром и разложите по чистым пластиковым контейнерам небольшого объема.
- Закройте чистыми крышками и поставьте в морозильную камеру.
Для того чтобы малина не утратила своих полезных свойств, размораживать ее нужно постепенно, не подогревая. Контейнер с размороженной ягодой можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Повторно замораживать ее уже нельзя. Если не успеваете съесть – используйте для приготовления десертов.
Джем из малины, перетертой с сахаром без варки
- Переберите малину. Хорошую ягоду промойте.
- Засыпьте малину сахаром и уберите на 4 часа в холодильник. За это время малина даст сок.
- Перетрите малину с помощью ложки или «толкушки». Можно воспользоваться и блендером. Если перетирать ягоду деревянным пестом через сито, то джем из нее получится максимально нежным.
- Залейте желатин прохладной водой, оставьте на полчаса набухать.
- Поставьте желатин на водяную баню и, размешивая, добейтесь его полного растворения.
- Влейте желатин в малиновое пюре, хорошо размешайте.
- Простерилизуйте небольшие банки, разложите по ним джем, закатайте.
Джем из малины, протертой с сахаром, хранится в тех же условиях, что и «холодное варенье», но срок годности его короче. Впрочем, и удержаться от того, чтобы его съесть, не дожидаясь зимы, значительно труднее. Надо сказать, что джем настолько же полезен, как и свежая малина с сахаром, так как варить ягоду для его приготовления не требуется.
Малина, перетертая с сахаром, заготавливается на зиму не только потому, что это очень вкусное лакомство. Во время простуды ее можно есть для того, чтобы помочь организму бороться с инфекцией. Ведь она готовится без варки, то есть сохраняет все витамины и помогает укрепить иммунную систему. К тому же она помогает снизить температуру без лекарств, что во время простуды тоже неплохо.