Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Бисквит бисквит получается высоким, еще не подводил 6 яиц 5 ст сахара 5 ст муки

Бисквит бисквит получается высоким, еще не подводил 6 яиц 5 ст сахара 5 ст муки. Белки взбиваю с пол части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками

Бисквит
бисквит получается ВЫСОКИМ, еще не подводил
6 яиц,1.5 ст.сахара,1.5 ст.муки.
Белки взбиваю с пол.части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками,постепенно лопаточкой круговыми движениями.Очень аккуратно,но быстро.Духовка 160-170 градусов.

дам таки пару советов. как никак бывший кондитер. итак бисквит. сам процесс приготовления как многие знают делится на два этапа — взбивание яиц и закладка муки.
тонкости первого этапа.
тут можно делать холодным и горячим способом.
1) холодный — белки отделяются от желтков. первыми взбиваются желтки с сахором ( рекомендую не высыпать весь по рецепту а оставить 1/3 для белков) когда они побелели — процесс сразу предупреждаю не быстрый — 10-15 минут. переходим к взбиванию белков. они должны быть холодными. свежими и без капельки желтка. можно жобавить щепотку лимонной кислоты — взобьются лучше. сахар оставшийся и вперед с миксером ( венчики тщательно вымыты ). после того как белки в крепкую пену взбиты — так что если взять миску и перевернуть — они не выпадают ( этот фокус мне всегда нравился ), делаем тесто
для того что бы тесто было более лёгким — 1/3муки замените крохмалом
берём желтки. муку и около 1/2 белков и быстрыми но не не резкими
движениями перемешиваем. когда масса стала однородной — добовляем оставшийся белок и опять аккуратно перемешиваем — теперь содержимое можно выложить в форму и поставить в духовку
ещё 2 момента для успешного дела
1)духовка должна быть разогрета
2) дверц не открывать — температурного режима придерживайтесь согластно рецептам. правило везде одно — чем больше и толце форма и изделие тем меньше температура и долше время выпечки и наоборот
горячий способ расскажу если тема актуальна
Хитрости (спасение для тех, у кого никак не получается выпечка).
1. при взбивании белков вместе с желтками бисквит получается более устойчивым, и не нужно трястись, что он осядет, если Вы хлопнете нечаянно дверцей духовки, или откроете ее не вовремя.
2. самое главное — посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, и уж конечно не жирной. Если Вы решили добавить в тесто например порезанные мелко яблоки, то лучше их предварительно слегка присыпать мукой, и вообще их лучше нарезать заранее, минут за 10. Заодно подсохнут, и если повезет с сортом яблок — слегка потемнеют — при этом образуется правильное восстановленное железо, которое способствует кроветворению (для тех, у кого малокровие, особенно у измученных диетами).
3. взбивать желательно не более 5 минут миксером, иначе стенки у пузырьков истончаются, и бисквит получится более хрупким. Т.е. к примеру, взбивать минуты 2-3 (зависит от свежести яиц), и начинать постепенно добавлять сахар.
4.пропорции стандартные — сахара и муки столько же, сколько яиц, если 5 яиц занимают объем 200 грамм, то и муки и сахара столько же.

Правда на мой вкус — несколько приторно, поэтому я стараюсь дозу уменьшить по возможности — недоложить его в этом случае тоже нельзя, бисквит не получится. Если взять муки чуть больше — бисквит получится плотнее, и тогда те же яблоки на дно уже не свалятся.
5. нужно ли добавлять разрыхлитель или соду — точно сказать не могу, никакой зависимости не выявила пока. Если сомневаетесь в свежести яиц — лучше добавьте немного стандартного разрыхлителя, главное не переборщить — он горчит.
6. всю остальную выпечку можно построить по этому же принципу — если в рецепте есть водосодержащие ингредиенты — сметана, майонез, масло и пр. то можно в тесто (пока замешанное без яиц) добавить для начала немного взбитой массы, чтобы тесто стало не таким плотным и не поломало оставшиеся пузырьки, а затем добавить аккуратно остальное. Или взбить часть яиц.
Кстати из бисквитного теста можно легко сделать зебру — она получится гарантированно, и не будет резиновой или непропеченой. Только не забудьте добавить в белую часть массы столько же ложек муки, сколько добавите в темную часть какао. Иначе тесто получится разным по плотности.
Еще фокус, пока не опробованный — если желтков будет больше, то бисквит должен получится с более мелкими дырдочками, и более мягкий, как бисквит у тирамису.

6 яиц,1.5 ст.сахара,1.5 ст.муки.
Белки взбиваю с пол.части сахара. Желтки со второй половиной,в конце добавляю всю муку. Потом смешиваю белки с желтками,постепенно лопаточкой круговыми движениями.Очень аккуратно,но быстро.Духовка 160-170 градусов.
Вот такой бисквит получается,еще не подводил.

6 яиц
3/4 стак. апельсинового сока
1/2 стак. растительного масла
2 1/2 стак. муки
2 ч.л. разрыхлителя (порошка для выпечки)
1 1/2 стак. сахара
цедра 1 апельсина
ваниль

Мне кажется. в бисквите очень важна последовательность приготовления. В остальном можно варьировать — заменить сок. положить полстакана какао вместо того же количества муки и пр.
И так.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Приготовить заранее форму — смазать жиром. выложить бумагой для выпечки — как обычно. Рецепт рассчитан на номер 26.
Яйца разделить на белки-желтки.
Взбить белки со щепоткой соли. Когда пена густеет понемножку начинай добавлять сахар. Всего добавить половину от общего количества. Отставить в сторону.
Всыпать в желтки оставшийся сахар + цедра + ваниль. Взбивать до получения светлого крема.
В полученный крем тоненькой струйкой вливать масло. продолжая взбивать до полного перемешивания.
Смешать муку с пекарским порошком. Я люблю её просеять. но это не обязательно.
В желтковый крем добавлять по очереди. треть муки. половину сока. опять муку. сок. муку. Уже не взбивать. а перемешивать. И не долго — только чтобы перемешалось.
Полученную смесь ооочень осторожно. круговыми движениями ложки. смешать с белками.
Вылить в форму. выпекать. Сколько — уже индивидуально. Я пеку минут 50. Проверяй осторожно деревянной зубочисткой. но не дёргай духовку слишком рано — чтобы не опал.
Всё!
Этот биквит можно подавать так просто к чаю или использовать в качестве основы для торта — разрезать посредине. пропитать сиропом. украсить кремом
Важно просеивать не только муку, но и другие сыпучие ингридиенты — какао, крахмал, разрыхлитель. Я обычно смешиваю всё вместе и просеиваю. Взбивать тесто лучше подольше, чтобы оно насытилось воздухом.
Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 — 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным.
Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.
Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку.
Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней.
Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра.
Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал.
Получается более «рассыпчастый» результат
Для того что-бы бисквит не поднимался куполом надо не змазывать боковушки формы — только дно. а еще тесто ставить в холодную духовку.

5 яиц (если яйца маленькие — 6 шт.)
1 ст. сахара (можно немного поменьше)
1 ст. (1 с 1/2) стакана просеянной муки
Взбить в крепкую пену яйца и сахар, и вмешать (на самых низких оборотах миксера) муку.
Выпекать при температуре 180-200 С.
И как правильно заметила Соня, ставить бисквит нужно в разогретую духовку, которую нельзя открывать.
Форму я смазываю сливочным или растительным (без запаха) маслом и посыпаю сухарями (мукой, манкой).
БИСКВИТ.Не опадает
6 яиц,
1 ст. сахара,
0.5 ст. муки,
0.5 ст. крахмал,
ванильный сахар пакетик.

Отделить желтки от белков очень осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Стереть с сахаром до светлой пены желтки в одной миске, в другой взбить белки до крепкой пены (пробуйте пальцем, должна быть упругость). Просеять муку вместе с крахмалом. Добавить к желткам 1/3 белков, осторожно перемешать, добавить муку осторожно перемешать, затем добавить оставшиеся белки и ооочень осторожно перемешать. Дно в форме покрыть пергаментом, форму смазать всю хорошо и присыпать слегка мукой. Тесто в итоге как на оладьи только легче воздушнее. Выкладываем в форму, выпекам при средней температуре 40 мин или пока бисквит не будет сухой внутри. Проверяем деревянной зубочисткой или чем-либо другим.
Когда он готов я выключаю печку и даю еще постоять немного внутри,если цвет бисквита позволяет.
Бисквит не любит резких перепадов температуры, а также стуков и грюков. Вынимаем, предварительно пройдя вокруг ножом.
Пышный и легкий шоколадный бисквит

3 яйца взбивать миксером с 0,5 ст. сахара 3-4 мин, поставить на паровую баню и взбивать до увеличения объема в 3 раза.
Затем снять с бани и по правилам нужно продолжать взбивать до остывания, но я немного повзбиваю и оставляю так остывать.
Затем аккуратно и постепенно добавить просеянные 0,3 ст. муки и 1 ст.л. какао, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Печь около 15-20 мин при 200 град.С.
Всегда получался пышный и легкий шоколадный бисквит
Бисквит

Взять 8 белков взбить в крепкую пену(обязательно берётся чистая посуда,обезжиренная и сухая-тогда белки не отпадут)+постепенно1ст.сахара,добавить 8желтков=перемешать снизу вверх осторожно+1ст.муки(просеиваем сверху,она вроде как кислородом насыщается).Перемешиваем.Выкладываем в форму, потихоньку разровнять вверх.выпечь при t180-200
Готово или нет, можно проверить спичкой,если она сухая ,то готово.Предварительно не открывая духовку10-15мин.,как было сказано раньше.Тесто не должно выстаиваться.Бисквит должен остыть перед пропиткой и разрезкой.

Технология приготовления бисквита

1 Сначала хорошенько взбиваются белки, затем к ним понемногу добавляется сахар. Взбивается все это до крепеньких пиков. И только потом по одному добавляются желтки и еще раз хорошенько вся эта масса взбивается. А затем уже по чуть-чуть добавляется просеянная мука и аккуратно размешивается ложкой или лопаточкой. Делала все по этой методе и в итоге получила потрясающий бисквит: высокий, ровный — просто чудо! Без проблем разрезала его на 3 части, а можно было бы и на четыре, такой он получился высокий

2. технология приготовления бисквита без подогрева
отдель взбиваются белки с 1/4 сахара, положенного по рецепту, ставятся в холодильник
затем отдельно взбиваются желтки с 3/4 сахара, положенного по рецепту
затем 1/3 взбитых белков перемешивается с желтками взбитыми, туда же добавляется вся положенная мука, очень аккуратно перемешивается, снизу вверх
потом в полученную массу белково-желтково-мучную добавляются оставшиеся белки, все снизу вверх аккуратно перемешивается
все продукты должны быть очень холодными
3. технология бисквита с подогревом (дольше хранится)
технология эта сложна, описание не помню, да я так и не делаю. можно проще — результат тот же самый.
В то время, как взбиваете желтки с сахаром, добавьте постепенно несколько ложек столовых очень горячей (почти кипятка) воды, дальше — по описанному. Этот бисквит не оседает и дольше хранится
После того, как бисквит готов, его надо охладить на решетке, и ничего с ним делать желательно в течение минимум 4-х часов, можно и на ночь или на день оставить (особенно это относится ко 2 способу приготовления). После этого бисквит будет очень хорош, будет хорошо резаться и не осядет.

4. Теплые белки (можно в тазик с горячей водой миску поставит) взбиваю с щепоткой соли и каплей лимонного сока или уксуса до мягких пиков. Снижаю скорость и частями добавляю сахар. После последней порции сахара, добавляю ароматизатор, увеличиваю скорость и взбиваю до полного растворения сахара.
По одному добавляю желтки, каждый раз хорошо взбивая. Потом или пару ложек (на 3-4 яйца) воды/вина белого/крепкого какого алкоголя/сидра, или растопленное масло, если биквит маслянный.
Муку (или муку с крахмалом) просеиваю. Выключаю миксер. И порциями ввожу муку широкой лопаткой, помешивая снизу вверх очень аккуратно и нежно.
Потом в подготовленную форму и в духовку при 180С (или 190 С, если пеку биксвит для рулета).
Такой бисквитик никогда у меня не опадал

Белки должны быть холодными, чем холоднее, тем лучше они взбиваются. Белки взбивают в плотную пену до увеличения в объёме в 2,5 — 3 раза. Пузырьки взбитых белков должны быть мелкими. Крупные пузырьки разрушаются при замесе теста, и оно получается плотным.
Яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным. Важно очень осторожно перемешивать белки с другой половиной теста, но не долго, чтобы тесто не осело и не получилось тяжёлым. Как можно быстрее поставить его в духовку. Ставить тесто в разогретую духовку, и первое время,15 минут, как минимум, духовку не открывать и не стучать по ней. Бисвит из духовки во время выпечки не следует вынимать для осмотра.

Помимо аккуратного соединения белков с остальными игредиентами, попробуйте замегнить 1/4 часть муки на картофельный крахмал. Получается более «рассыпчастый» результат

Для того что-бы бисквит не поднимался куполом надо не змазывать боковушки формы — только дно. а еще тесто ставить в холодную духовку.

Хочу рассказать об одном бисквитном фокусе. который нашла в незапамятное время — когда растираешь желтки с сахаром. в эту массу добавляется кипяток — столько столовых ложек кипятка. сколько вы растираете желтков. Добавляем ложки последовательно, не прекращая при этом растирать желтки. У меня такое чувство при этом, что желтки как бы «вскипают», белеют и покрываются пеной. При этом бисквит делается легче и белее сам по себе.

Ставлю в холодную духовку. ПЕРВЫЙ ЧАС ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, В КУХНЕ НЕ СТУЧАТЬ. После приготовления можно (даже лучше) оставить остывать в духовке. Резать только полностью остывшим.

Где-то читала, что лучше ставить не в горячую духовку,а 150*-160*. Потому что, может сразу бисквит покрыться корочкой и потом не поднимется. А выпекать при 180*.Теперь пользуюсь этим советом.

Обязательно наращивать борта формы промасленной бумагой, даже если форма вроде бы высокая — не будет бумаги, бисквит останется по высоте формы. С бумагой — поднимется еще выше.

фирменный рецепт бисквита:

Состав:
4 яйца
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
125 г сахара
75 г муки
50 г крахмала
1 щепотка пекарского порошка

Способ приготовления:
Желтки взбить с 3 ст.л. тёплой воды, постепенно добавлять сахар, взбивать до тех пор, пока сахар не раствориться и образуется воздушная смесь.
Белки взбить вместе с щепоткой соли в пену. Просеять в миску муку, крахмал и пекарский порошок.
Перемешать всё очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки, мешать до тех пор, пока масса не станет однородной, очень важно, не делать резких движений, всё нужно делать плавно, иначе торт потеряет воздушность.
Выложить тесто в смазанную маслом форму,при этом бока формы не смазывать, иначе торт не поднимиться, разровнять тесто сверху лопаткой.
Положить форму на решётку и запекать 30-35 мин при 180°С.
Охладить в форме в течение 10 мин, затем достать из формы, и дать полностью остыть.
ни разу не опал бисквит

1 стакан сахара,
1 стакан муки
5 яиц. Все!
Удваивая пропорцию, естественно удваивается все — и мука, и сахар, и яйца.
Естественно, отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, сначала без сахара, а затем, перейдя на 3 скорость миксера, постепенно вводим сахар. Самое главное — СКОРОСТЬ ВЗБИВАНИЯ БЕЛКОВ ДОЛЖНА ПОСТОЯННО ВЫСОКОЙ То есть, если вы начали взбивать на высокой скорости, то меньше быть она не может. Проверьте, хорошо ли взбили белки — переверните миску вверх дном — белки должны остаться на своем месте. Затем добавляете желтки по одному. Скорость взбивания все та же! затем по чайной ложечке добавляем муку. Но основная фишка в неопадаемом бисквите — это правильно РАЗОГРЕТАЯ ДУХОВКА как только вы начали взбивать белки, включите духовку на максимум, она должна быть равномерно хорошо разогрета. А как только вы вылили свою массу в форму и уже поставили ее в духовку — уменьшите температуру до 180 градусов. И пеките свой бисквит полтора — два часа в зависимости от объемов вашего бисквита! Не нужно добавлять ни соду, ни разрыхлитель. Этот рецепт не подвел меня еще ни разу.
Бисквит

на форму 26 см (на фото) БЕРУ 3 ЯЙЦА, 3\4 СТ. САХ.ПЕСКУ, 3\4 СТ. МУКИ. Крахмал я не добавляю. Сначала взбиваем белки с сахаром до «пиков», затем просеиваем на них муку и мешаем сверху вниз лопаточкой и в конце вводим по одному желтки, перемешивая. Печь 30-35 мин. НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКУ.
Джениаз(высокий бисквит)-простой в приготовлении
7 яиц(комнатной температуры),220гр сахара,220гр просеянной муки,3/4 ч.л пекарского порошка,60гр растопленного сливочного масла,ванильная эссенция
на бен-мари(в кастрюльку наливаем водичку примерно 3/4,ставим на огонь,на нее ставим чашку)-водяная баня(таким способом растапливают шоколад,взбивают белки для маренгов)взбиваем яйца с сахаром до пышной,светлой массы,затем перекладываем массу в миксер и продолжаем взбивать до пышной пены.Отдельно,просееваем муку с пекарским порошком,при помощи лопотки круговыми движениями перемешиваем муку с яйчной массой,добавляем растопленное сливочное масло,осторожно перемешиваем.Выпекаем в форме 24,смазанной сливочным маслом,при температуре 160 градусов 40 минут.Готовность проверяем при помощи лучинки,должна быть сухой
Получается очень нежным и воздушным

8 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки

Кстати, насчет стакана. Тогда были такие граненые стаканы. А может, они и сейчас есть В общем, имеется в виду именно этот стакан.

Отделить белки от желтков. Белки взбить до плотной белой массы. Если вы переворачиваете миску со взбитыми белками вверх дном, они не должны выпадать, выползать, вытекать и т.д. В идеале они должны остаться абсолютно неподвижными. Если это произошло, приступайте к следующему действию (Яйца брать свежие, насколько это возможно. Перед тем, как начать взбивать, в белки можно добавить щепотку соли).
Всыпать в белки сахар, продолжая взбивать, пока сахар не разойдется полностью.
Затем добавить желтки и снова взбивать, до получения однородной массы.
А теперь надо уже не взбивать, а взять ложку (лучше деревянную), и осторожно, медленно, в одном направлении помешивая массу, понемногу засыпать туда муку.
Форма для бисквита должна быть достаточно большой и с высокими стенками, так как бисквит будет подниматься. На дно формы клали промасленный бумажный круг (а сейчас есть бумага для выпечки, так что это уже устарело). Форма должна быть чуть теплой — так, чтобы руке было приятно.
Выливаем тесто — оно должно заполнить форму примерно наполовину, и ставим в духовку на очень маленький огонь (ну, может, не ОЧЕНЬ, но маленький).
Как только бисквит попадал в духовку, всем в доме запрещалось хлопать дверьми, стучать, топать и громко разговаривать. Бабушка говорила, что шум помешает бисквиту подняться. Ну и духовку открывать нельзя было, — только в конце, когда видно было, что бисквит поднялся и порозовел.
Из формы и духовки его сразу не вынимали, по-моему, просто духовку открывали, газ выключали, и давали бисквиту немного остыть.
Беспроигрышный рецепт бисквита:
3 яйца, 1 ст сахара. 1 ст муки. 0,5 ч л соды (или разрыхлителя).
Все хорошо взбить соду добавить в последний момент. Духовку нагреть до 160. В форму 240 мм выстелить пекарской бумагой и вылить тесто. Печть где-то 25-30 мин .Высота бисквита (всегда) 6-7см.

5 яиц (отделить желки от белков)
1 стакан сахара
150,0 сливочного масла
200,0 горького шоколада
3 ст.л. воды
1 стакан муки

В небольшой кастрюльке на малом огне растопить 150,0 масла с 3 ст.ложками воды.Добавить 200,0 шоколада.предварительной измельчённого.Масса должна быть без комочков. Немного остудив,добавить 5 желтков.Хорошо вымешать. Отставим в сторону.
Взбить 5 белков с сахаром в ОЧЕНЬ крепкую пену.
Осторожно ссоединить белки с шоколадной массой. После того,как смешаем шоколадную массу с белковой — очень осторожно постепенно всыпать 1 стакан муки..
Повторяю,очень осторожно,чтобы белки не осели.
Посуду для выпечки (диаметр 24 см.) смазать маслом.
Вылить всю массу и выпекать в духовке (170 градусов) примерно 30-35 минут.
По желанию можно сверху залить шоколадным сиропом или любой шоколадной глазурью. По усмотрению.